La tendencia a incluir alternativas al pavo y al cerdo en la cena de Navidad ha crecido durante 2024 y 2025. Así lo indican reportes de institutos culinarios internacionales, que identifican nuevas opciones gastronómicas para diversificar los menús en distintos países por preferencias culturales, disponibilidad de ingredientes y cambios en hábitos alimenticios.

Platos de carne como alternativas principales

Una de las alternativas más destacadas es el pollo relleno. Esta es una preparación que mantiene el estilo festivo pero con una cocción más rápida y un costo menor. Instituciones culinarias señalan que su popularidad aumenta en hogares que buscan opciones más prácticas sin abandonar la tradición de un plato central.

Otra opción frecuente es la carne de res al horno, especialmente en cortes como lomo, roast beef o posta. Estos platos figuran en las recomendaciones de academias gastronómicas debido a su versatilidad y a que permiten acompañamientos variados, desde papas asadas hasta vegetales glaseados.

También destaca el incremento del consumo de cordero, un plato tradicional en países del Mediterráneo y cada vez más adoptado en América Latina. Su sabor característico lo convierte en una alternativa festiva, indicada en informes gastronómicos como una de las carnes más servidas en celebraciones familiares durante diciembre.

Pescados y mariscos: tendencia en crecimiento

El pescado se ha consolidado como una de las opciones preferidas para cenas navideñas alternativas. El salmón al horno, por ejemplo, aparece en informes de consumo de supermercados internacionales como uno de los productos más adquiridos en temporada decembrina. Su proceso de preparación es rápido y permite utilizar marinados con cítricos, hierbas o miel.

Otras alternativas populares incluyen corvina, tilapia, bacalao y trucha. El bacalao, en particular, mantiene presencia histórica en España, Portugal y parte de América del Sur, donde se sirve en versiones como a la vizcaína o en guisos tradicionales.

Los mariscos también integran opciones navideñas, especialmente en regiones costeras. Platos como camarones al ajillo, cocteles fríos, paellas o mix de mariscos se registran como elecciones frecuentes en mercados donde el acceso a productos del mar es más constante.

Opciones vegetarianas y veganas en cenas navideñas

El aumento global de consumidores que siguen dietas vegetarianas o veganas ha impulsado nuevas alternativas para las cenas navideñas. Los informes de tendencias alimenticias para 2025 destacan preparaciones como el lomo de lentejas, elaborado con vegetales y especias, que imita la presentación de un asado tradicional.

También se han popularizado platos como pasteles de vegetales, rollos de espinaca con queso, berenjenas rellenas, pimientos horneados y tortas saladas a base de granos y cereales. Estas opciones permiten construir menús completos sin recurrir a proteínas animales.

Entre las alternativas veganas destaca el llamado “no-pavo”, elaborado con ingredientes vegetales procesados que replican la textura de aves tradicionales. Este producto alcanza picos de venta en países donde el consumo de alternativas vegetales es mayor.

Acompañamientos y guarniciones que complementan cualquier opción

Independientemente del plato principal elegido, los acompañamientos navideños juegan un papel fundamental. Las guías gastronómicas señalan como opciones frecuentes las papas gratinadas, puré de papa, puré de camote, ensaladas frías, arroz navideño con frutos secos y vegetales horneados.

Los panes especiales, como panes de hierbas, pan de frutos o pan trenzado, complementan la mesa navideña y se mantienen como una tradición en diversos países. Estos productos suelen acompañar tanto carnes como pescados o menús vegetarianos.

Además, el uso de salsas como gravy, salsa de arándanos, salsa de vino tinto o cremas de champiñones amplía las posibilidades de combinación con distintos platos principales.

Contexto gastronómico y tendencias globales

En los últimos años, la búsqueda de alternativas al pavo y al cerdo responde a varios factores, entre ellos los cambios en los precios de las proteínas tradicionales, la diversificación cultural en menús familiares y el creciente interés en opciones saludables o diferenciadas.

Datos de asociaciones de supermercados y portales de recetas muestran un incremento en consultas y compras relacionadas con “cenas navideñas alternativas”, “platos sin pavo” y “cenas con pescado”. Este comportamiento confirma que las familias buscan opciones más variadas para sus celebraciones.

Las plataformas de gastronomía también registran aumentos en búsquedas de recetas con ingredientes locales. Esto impulsa la inclusión de productos de la región en las cenas navideñas, lo que diversifica aún más los menús festivos.